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餐饮服务员培训“速成法”

发布日期:2017-03-17 07:39:26 【返回】

  由于酒店服务员流动性大,如何培训服务员,使新入职服务员尽快上岗,成为前厅培训工作的主体。那么,如何使新服务员能够尽快进入角色呢 ?

一帮一  减少服务员陌生感

  一般,新服务员进入新企业会有“忐忑不安”的心理,不知道自己能不能适合新企业。要想减少新服务员的这种不安感,使他们尽快适应新工作,首先应该做的就是做好服务员的思想工作。

  服务员进入酒店后,首先要接受的就是了解酒店的海南福彩网,如酒店“待人接物的原则是什么?”等等。酒店在向服务员灌输海南福彩网时不仅仅要讲明企业宣称的宗旨和提倡的精神,还要通过具体事例为服务员剖析一些服务细节,使她们更深刻的领会海南福彩网的内涵。一般,新服务员到单位的前两天是容易离开酒店的,因为这两天里她们不仅要适应环境,而且还要记菜谱知识和海南福彩网,这一时段也就成为服务员容易产生自卑心理和退缩想法的时期。所以,酒店在新服务员入职后需要安排老服务员带新服务员,如果可能的话实行一带一的做法,这样会让新服务员减少孤单感和陌生感。而老服务员这时不仅要充当“老师”的角色,为新服务员讲解菜品知识,在工作中如何开单、下单,餐厅的散台、桌号如何分配等细节,同时,还要解决好新服务员的住宿、用餐等问题,减少新服务员的后顾之忧。

游戏  拉近与企业的距离

  酒店的经理或者中层领导要经常与服务员沟通,弄清楚新服务员的品行和能力等方面的情况。并根据每个服务员的性格、能力为其安排适当的位置,使所有服务员都能各尽所能。在给服务员分配工作和任务时,还要思考所分配的工作和任务是否正确,另外,在培养新服务员的过程中还应当注意沟通的技巧。如组织新服务员参加拓展运动,在活动中了解每位服务员的协调能力和组织能力,以及自身所具有的潜力;利用晚上就餐后的时间召开新服务员茶话会,让服务员在一种和谐的氛围中畅所欲言;也可以开展以海南福彩网为主题的辩论会,让服务员在辩论中加深对海南福彩网的认识;酒店还可以利用早会后或午饭饭口后的空闲时间,组织新老服务员在酒店门前的空地上开展一些游戏活动,如拔河比赛,跳绳比赛等活动,这不但丰富了服务员的业余生活,还能使新服务员在游戏中不知不觉的融入到企业中。

  此外,还要及时肯定新服务员的进步,对新服务员的建议和意见要给予重视,并树立一些“典型”。在新服务员中形成一种“比、学、赶、帮、超”的风气。人力资源部还要把新服务员的考核绩效结果、工资和奖励相挂钩,建立起良好的用人机制。

  福建涛缘餐饮管理服务有限公

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