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怎样才能保存蔬菜中的营养?

发布日期:2016-09-21 09:03:41 【返回】

  蔬菜是我们日常生活中必不可少的一种食物。尤其是对于准妈妈来说,蔬菜中含有丰富的叶酸和维生素,如果摄人不足,会引起大便不通、痔疮等;还有可能影响胎儿的健康发育。 

  那么如何吃蔬菜更健康,怎样保存蔬菜中的营养,避免营养素的流失呢? 

  随吃随买,冰箱保鲜 

  食物的营养价值一般都是新鲜,随着保存时间延长而降低,因此每次采购食品不要太多。如果采购不方便,可以放进冰箱保鲜。保鲜温度设在5度左右,营养损失率会小一些。 

  清洗要点,避免长时间放置 

  清洗蔬菜时不要长时间浸泡,也不要切了再洗,那样会使其中的水溶性维生素大量流失。正确的做法是洗后再切。另外,洗后的蔬菜应该立即烹调,长时间放置也会有部分营养流失。 

  尽量生吃,大火快炒 

  可以生吃的蔬菜就生吃,需要烹调的,炒至断生即可,不需要长时间炖煮,尤其是绿叶蔬菜更不适宜。绿叶蔬菜中有些维生素(如叶酸)遇热就会分解,所以尽量大火快炒,尽可能多地保留营养。 

  不吃剩菜 

  做好的蔬菜类食品要尽快吃完。据研究,炒好的蔬菜静置20分钟,其中过半的维生素会流失。 

  可选择有机食品 

  有机食品的价格较贵,如果经济条件允许可以购买给准妈妈食用,但有机食品相比普通食品,优势并不是很明显。


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