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蔬菜的营养与人体健康

发布日期:2016-09-21 09:08:47 【返回】

  我们每天的菜里面都是缺少不了蔬菜的,因为不管怎么来说,蔬菜中的营养都是对我们来说很有用的一个东西。人体想要健康的话,对于这方面都是不能够疏忽的,下面寻医问药网中医频道就来为大家介绍蔬菜的营养与人体健康。

  蔬菜品种繁多,颜色各异,营养价值也各不相同。营养学家分析了各种蔬菜的营养成分后发现,蔬菜中蛋白质含量仅2 左右,脂肪成分则更少,除根、茎类的薯、芋以淀粉为主外,一般蔬菜中碳水化合物含量也不多。因此,蔬菜很少提供热能,然而它却含有多种维生素和一定量的某些无机盐以及丰富的食物纤维。一切新鲜蔬菜中都含有维生素C,尤其是绿叶蔬菜中含量更高。每天补充一定量的维生素C,可以预防感冒,增强机体对各种疾病的抵抗力。带有橙红色的蔬菜如番茄、胡萝卜、南瓜等都含有较多的维生素A。多吃富含维生素A的蔬菜可以增强抗病能力,防止出现夜盲症,尤其是胡萝卜,含有极丰富的胡萝卜素。蔬菜的颜色与营养蔬菜营养价值的高低与颜色有一定关系。一般的规律是:颜色越深,所含的胡萝卜素和维生素越多,营养价值越高。

  蔬菜中维生素:在蔬菜中,一般来说,营养价值高的是绿色蔬菜,如菠菜、芹菜、韭菜、油菜。主要含维生素B1、维生素B2和维生素C,以及丰富的胡萝卜素、微量元素。其次是红色或黄橙色蔬菜,主要包括番茄、胡萝卜、南瓜等,含有β-胡萝卜素,对防癌有一定的作用。

  如番茄中含有番茄红素,并含有丰富的维生素C,对防癌都有积极的作用。浅橙色、浅黄色蔬菜以及白色蔬菜营养价值低,如菜花、马铃薯、莴笋、茭白等。同一种蔬菜,也是颜色深者比颜色浅者营养价值高,如紫红色的胡萝卜素所含的胡萝卜素就比橙黄色的多。胡萝卜在人体内可转变为维生素A,对维持眼睛的正常视力和维持血管弹性都有益,并有预防肿瘤的作用。同一棵菜,也是深色部分比浅色部分营养价值高,如芹菜的叶子含的胡萝卜素和维生素C都比茎部高,所以我们在吃芹菜时不要扔掉叶子。

  蔬菜中矿物质:蔬菜中含有人体的矿物质:含钙多的有油菜、香菜、扁豆、小萝卜、芹菜等;含磷多的有蚕豆、香椿、马铃薯、芋头、葱头等;含铁多的有芹菜、香菜、青椒、姜等。蔬菜中的矿物质不仅和人体骨骼、牙齿、神经的健全发育有关,而且由于它含有较多的钙、镁、钠、钾等成分,使蔬菜成为碱性食物,可以中和蛋白质、脂肪产生的酸性,调节人体酸碱的平衡。

  蔬菜中纤维素:蔬菜含有较多的纤维素。纤维素虽不能被人体吸收,但能把进入肠胃的营养食物加以松动,有助于消化,同时刺激新陈代谢,特别是对过胖的人减体重有利,对活动少的老年人可以降低胆固醇,防止高血压和冠心病。

  蔬菜中含有芳香油、有机酸以及硫化物。如辣椒素、生姜中的姜油酮等,不仅吃起来有特殊风味,能促进食欲,还可以促进人体的内分泌,也有一定的去菌、防病的作用。

  色彩,和声音一样,是人类降生后感知世界。组成缤纷世界的色彩中,除了人工创造的,还有大自然本身的颜色。就像动物的保护色、像植物随季节变换的颜色等,都是大自然奇妙的颜色。今天要说的便是蔬菜的颜色。

  如果我们每个人都能够意识到蔬菜对我们身体的作用的话,那么我们每天都会有这样的一个意识,我们的身体也会因为经常吃蔬菜而变得很好,这对我们来说是很棒的一件事。

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